远在元明清时期谷柿醋酿造技术在我们这一带已经盛行，谷柿食醋为传统纯手工酿造，属山西省沁河流域非物质文化遗产，谷柿食醋主要选用谷子、柿子、小麦为主要原料， 沁河古堡谷柿醋选料考究，工艺精良，沁河岸畔独特的地理环境和生态资源孕育了谷柿醋独特的原材料【谷 子】 【柿 子】 【小 麦】制作谷柿醋的关键原材料“麦麯”是沁河人，用特殊处理方式完成的一种酵母。经过十八道酿造工艺,70天的发酵周期制作而成的谷柿醋富含丰富维生素VC/VE/VB，以及18种氨基酸。加工出来的谷柿醋不仅结合了粮食和水果酿造独特点，而且营养价值更高，同时还填补了全球醋类的空白，是食醋类的软黄金。谷柿食醋已成为沁河流域古堡群民俗代表性的传承工艺，也给山西老陈醋品牌起到锦上添花的作用。
