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谷柿醋

发布时间:2020-10-11 11:31:31 信息来源:晋城在线

远在元明清时期谷柿醋酿造技术在我们这一带已经盛行,谷柿食醋为传统纯手工酿造,属山西省沁河流域非物质文化遗产,谷柿食醋主要选用谷子、柿子、小麦为主要原料, 沁河古堡谷柿醋选料考究,工艺精良,沁河岸畔独特的地理环境和生态资源孕育了谷柿醋独特的原材料【谷 子】 【柿 子】 【小 麦】制作谷柿醋的关键原材料“麦麯”是沁河人,用特殊处理方式完成的一种酵母。经过十八道酿造工艺,70天的发酵周期制作而成的谷柿醋富含丰富维生素VC/VE/VB,以及18种氨基酸。加工出来的谷柿醋不仅结合了粮食和水果酿造独特点,而且营养价值更高,同时还填补了全球醋类的空白,是食醋类的软黄金。谷柿食醋已成为沁河流域古堡群民俗代表性的传承工艺,也给山西老陈醋品牌起到锦上添花的作用。


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